Cependant, le vrac rend la tâche plus difficile sur d'autres points : difficulté à traiter de petites quantités, investissements nécessaires pour la manutention des ingrédients en vrac, etc.

Une balance sur plate-forme permet d'assurer un contrôle quantitatif des ingrédients en vrac. Cette balance pouvant peser les camions peut être localisée à la réception des ingrédients, à l'expédition des aliments ou à l'entrée de la meunerie. C'est souvent cette même balance qui sert au contrôle des quantités reçues et des quantités expédiées, par la différence de poids entre le camion chargé et le camion vide.