La micronisation est un traitement qui consiste à exposer les grains à des rayons infra-rouges émis par des plaques de céramique chauffées. Ces grains circulent en monocouche sur un tapis convoyeur situé sous les plaques de céramique. La micronisation est surtout utilisée pour accroître le contenu en protéines non dégradables dans le soya.
Les rayons infra-rouges entraînent la vibration des molécules. Il s'ensuit une augmentation rapide de la température interne et une élévation de la pression de vapeur d'eau. La température interne peut atteindre 120 à 135°C et la perte d'eau au cours du traitement est d'environ 5-6 %. Par la suite, les grains sont applatis à l'aide de rouleaux cannelés puis refroidis.
Les grains micronisés ressemblent aux grains floconnés. Cependant, le coût de fabrication des grains floconnés est supérieur au coût de fabrication des grains micronisés.
|
|
|
|
|
Maïs floconné |
Maïs micronisé roulé |
|
